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真鯖の保存方法

• kouzushi
• 15:46
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◇真鯖の保存方法◇

鯖寿司ご紹介ページ

能登町宇出津の市場にあがった真鯖です。
海水に氷を入れて、その中に鯖を入れて運んできます。
これを三枚におろして刺身でお客様にお出しします。

幸寿しでは多めに仕入れて次の日にしめ鯖にします。
仕入れた日の真鯖は、あまりに新鮮すぎて塩が鯖の身の中まで
入っていきません。
三枚におろして一晩おいてから〆ます。

昨日も岐阜県から6名のお客様が、るるぶを見てご来店下さいました。
6名の方の注文は上にぎりでしたので、1貫サービスで鯖の握りをお出ししました。
皆様生まれて初めて生鯖を口にされたそうです。
旨いと言って食べて頂きました。
この鯖で鯖寿司も作っています。

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