輪島のネットショップ輪食の安原　信治さん。

松波のネットショップ大江山の金七　聖子さんです。

応募数135店舗の中からファイナルに11店舗選ばれました。
その内の2社が能登の会社です。
良かった。おめでとうございます。

今日、宇出津の市場にカタクチイワシ・マイワシ両方あがっとった。
（宇出津の市場は土曜日が休みで日曜営業）

両方のイワシが旨い。
刺身も両方旨い。
カタクチの刺身は本当にうまいぞいね。

煮干しにで一番高価なカタクチイワシ。
茹でてそのままナンバかけてポンズでもうまい。

マイワシも、どんな料理でも旨い。
刺身はカタクチイワシの方がサッパリして食べやすいやろうね。

マイワシの刺身なら1人前でいいけど、カタクチイワシの刺身は
丼一杯でも食べてしもうね。

幸寿しネットショップの、押し寿司を入れる箱が竹で作った箱に変わりました。
この竹で編んだ入れ物なら、食べた後も何かで使われるかも知れません。

ゴミになる確率が低くなると思います。
幸寿しでも、ちょっとした小物入れに使っているそうです。

旨い魚ねんけどね。
見た目が悪いと皆さん言うとります。

皆さん食べて見れば、オヤまいや。と言われます。

刺身、昆布〆、焼もの、味噌汁、鍋、チリ鍋、私は、あんまり
得意分野ではないので、あんまり分からんのやけど西洋風の料理にも
ピタンコですね。

全国的に人気のある魚でメジナでも一緒です。
真っ黒な魚で能登ではクロバンチョ。
もう一つの名前は、ネコマタギ。

ネコも食べんとマタイデ行くそうです。

冬のメジナは刺身（大きいの霜降り）でも旨いし焼きもんでも
旨いです。

メダイ・メジナは能登では金額の安い部類の魚やさかい、もっと
フル利用をして食の幅を広めてみんかいね。

本当に、まい魚やぞいね。

竹虎　（株）山岸竹材店　代表取締役社長（四代目）
山岸 義浩（やまぎし よしひろ）氏 の講演が素晴らしかった。

機会がありましたら、もう一度お聞きしたと思います。

人を元気にしてくる方。
人にやる気を起こさせてくる人。
人は目標を持ち続ければ必ず出来る。

頑張る元気が湧いてきました。
昨日は帰って来て幸寿しに寄り直ぐにパソコンでした。

竹虎　（株）山岸竹材店

宇出津の魚市場から連日、沢山の毛蟹が入荷してきています。
大きさも十分ですね。

小さくても色の黒っぽく汚れている様な毛蟹は身が詰まっています。

大きい毛蟹でも一緒です。
黒っぽく汚れているのが身が詰まっています。

鍋にタップリの水をはり沸騰してきたら塩を一つかみ入れます。
毛蟹をタワシで擦って汚れを取ります。

甲羅を下にして大きさにもよりますが15分から20分ボイルします。
時間がきたら毛蟹を裏返したままザルにあげて冷まします。

熱々を食べるのが最高に旨いですよ。

大きい毛蟹でも3000円位で食べれますよ。

こちらからお問い合わせ下さい。
http://www.kouzushi.com/contact.html

電話　ファックス　0768-52-2114　

いつもお世話になっております。
2月27日にチリでM8.8の地震が起きました。

地震で影響を受けた人数は200万人とも言われています。
また、未だに建物の下敷きになり、約50人が生き埋め状態であるという報道もあります。

それに伴い神戸市のＣＯＤＥ（海外災害援助市民センター）では、募金活動を展開しながら、複数の情報源より可能な限り被災地の状況のわかる情報収集を行い、現地の信頼できるカウンターパートと共に、適切な支援活動を展開されます。

下記口座にて寄付を募集されていますので、みなさまのご協力をよろしくお
願いいたします。
　

○振込口座○
郵便振替 00930-0-330579
　　　　　　加入者名　CODE
　　　　　＊通信欄に「チリ」と明記して下さい。
なお、皆さまから寄せられたご寄付の15％はCODEの管理運営費に使用されます。
　

情報についてはCODEのHPワールド・ボイスにて随時UNOCHAのリリーフウェブの
翻訳をされていますので、下記ＵＲＬをご覧ください。
http://codeworldvoice.seesaa.net/

＜以下基礎データ＞
チリ大地震
発生時間：2010年2月27日　午前3時34分（日本時間　午後3時34分）
震　　央：チリ中部コンセプシオンの北東約115km　
　　　　　　(首都サンティアゴから南南西約340km)
　　　　　（タルカの西南西99km）
規　　模：マグニチュード8.8　深さ35km
　　　　　余震　マグニチュード5を超える揺れを100回以上観測
　　　　　津波によって多数の被害が出ている模様
　　　　（コンスティトゥシオンなどの沿岸部など）
死　　者：711名（日本時間3月1日午前、チリ国家非常事態局局長発表）
被災者：約200万人
被害家屋：150万戸

-- RSY事務局　藤田
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特定非営利活動法人レスキューストックヤード
○事務所を移転しました○
461-0001 名古屋市東区泉1-13-34 名建協2F TEL:052-253-7550 FAX:052-253-7552
Mail info@rsy-nagoya.com
Web http://rsy-nagoya.com/
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久々のイカ干し機です。
能登の冬は、中々晴れ間が無いのでイカを干す事が出来ません。
ですから冬になる前にイカ塩辛、イカ黒造りを作り置きしています。

両方の商品が品薄になって来ました。
少しの晴れ間を見て干す事にしました。

塩辛は一度干してから作ると旨みが増します。

イカ黒造りは注文があるので、3月の10日までに200本
作らないと駄目です。

晴れの日が続かんと。
明日からテルテル坊主かなァ。

幸寿しの能登丼の丼が、割れたりかけたりして段々減って来ました。
5月の大型連休前に作らんと駄目です。

どこで丼を作って頂こうか。
同じ能登丼を提供している珠洲の典座さんの旦那さんが珠洲焼を焼いておられます。

この方のお母様が宇出津の出身で私と同郷です。
私の同級生の従兄でもあります。

お母様は穴水に暮らす、ご兄弟の方と幸寿しにも度々来られます。

珠洲焼伏見窯の坂本市郎さんにお願いをして作って頂くことにしました。

先に15個、出来上がってから10個お願いをしました。

先日15個が出来上がって来ました。

能登丼の注文が入り早速使わせて頂きました。
お客様の評判も良いです。

使いこなせば味が出てくる丼になると思います。

能登には鱈の子付けと言う刺身があります。
鱈の大きくなった真子を煎りつけて使います。

酒、味醂、塩を入れて煎りつけていきます。
幸寿しでは、カラカラに煎りつけなくて少しシットリ感が
残る様に煎りつけます。

そして冷まします。

鱈の身は、そのままでは水っぽいので昆布〆にしてから使います。
昆布〆するのと、しないのでは味が全然違ってきます。

勿論、昆布〆してからの方が断然旨いですよ。

ワサビ醤油で食べる方が殆どですけど、イシリを水で割って使っても
旨いですよ。

今年は鱈の大豊漁でした。
来年は大豊漁なら良いですね。
ブリちゃん、ともども。

ホームページで、イカの丸干しを使った商品の名前を募集していました。

１７４名様の募集がありました。
沢山のご応募に心から感謝をいたします。

その中から東京のW.H様の【いかゴロくん】に決定いたしました。
東京のW.H様には【いかゴロくん】１００ｇ入り３個を送らせて頂きます。

なお採用にはなりませんでしたけど【いかゴロくん】に非常に近い名前を
応募して下さった5名の方がおられます。

その方々には【いかゴロくん】１個を送らせて頂きます。

Y.H様　 いかゴロちゃん
T.S様　　　ゴロイカくん
H.K様　　　ゴロイカ
T.M様　　　ゴロイカ
Y.A様　　　ゴロイカ

以上の５名様にはメールでご連絡を差し上げます。
郵便番号、ご住所、電話番号、お送りする日時をお知らせ頂いたら
発送をさせて頂きます。

本当に多くのご応募有難うございます。　
心より感謝をいたします。

深海に暮らす魚で底引網漁が始まったら
店頭に並びます。

干物、ダンゴ汁（ツミレ汁）塩焼き　煮つけ　天麩羅等で
食べる事が多い魚です。

変わったところでメギスのイシリも旨いですね。

今日は鮮度が抜群のメギスがあったので刺身にしました。

それに握り寿司です。
脂がのっていて抜群に旨いです。

今日はおかずでしたけど明日からネタケースに並びます。　

連日ブリ漁が好調です。
幸寿しも今日は7キロのブリを1本買いました。
キロ1600円です。
安いです。

10キロ越えると3000円から上の値段が付いています。

無理して10キロ越えを買うより7キロから9キロのブリを
買った方がお得です。

脂ものっていますし旨いですよ。

ブリの骨はブリ大根で食べますね。
ブリの皮は鱗をキレイに取って細く切って酢味噌で和えて
食べます。
鷹の爪を入れれば旨さ倍増です。

頭は焼いても旨いですけど大きな鍋にボイルしてから
ポンズをかけて食べるのも旨いです。

身の尻尾の方は焼いてから身をほぐして大根、人参で
焼きナマスを作って食べれます。

カマは勿論塩焼きですね。

刺身はワサビは使わずに大根に穴をあけて鷹の爪を差し込み
おろして紅葉おろしを作ります。。

出来たらタップリの紅葉おろしの中に醤油を入れて、ブリの刺身を
つけて食べます。

この食べ方は能登独特の食べ方だと思います。
ワサビ醤油ではブリの脂がしつこくなりますけど、紅葉おろしで
食べると、しつこくは感じません。

どんだけでも食べれます。

腹の身を薄く切ってブリシャブでも旨いですよ。
ブリシャブは10キロ越えの寒ブリが旨いです。

もう奥能登（穴水町　能登町　輪島市　珠洲市）の食の
顔になった感じの能登丼ですね。

各店舗さんも好調な売れゆきの様ですね。

穴水町でも食事を出している店舗さんに能登丼の参加を
呼びかけているんですけど中々良い返事がもらえません。

皆さん難しく考えていらっしゃるのだと思います。

簡単ですよ。

能登で作った丼を使用。
能登の食材を使用。
能登の米を使用。
能登で作った箸を使用。
たったこれだけです。

これだけでデッカイ店の宣伝をして頂けます。

どの店舗さんを見ても確実にお客様は増えています。

365日能登丼で忙しいのではありません。
連休とか土日なんかは確実にお客様は増えてきています。

お客様が店に来られて能登丼を食べて頂けなくてもOKなんです。
店に来て頂ければ良いんです。

能登丼を食べて頂けなくても他のメニューがあります。
それを食べて頂ければ良いんです。

能登丼を食べて頂くのは当たり前なんですけど能登丼で
奥能登へ誘客が目的の事業だと思います。

穴水町でも食事を提供している店舗さんがまとまって
能登丼を提供すれば凄い事になると思います。
穴水町の起爆剤になると思います。

マスコミさんは、競って穴水町の能登丼をタダで取り上げて
頂けると強く思います。

皆やらんかいね。
能登丼で忙しくなって能登丼で町おこしせんかいね。

この写真は能登半島地震後の時の写真です。

能登半島地震前の幸寿しでは朝早く出てきてスーパーや
病院の売店に卸す握り寿司や巻き寿司等を作っていました。

地震で幸寿しが営業できなくなりました。

私は毎日朝6時から駅前での全壊した家の解体作業あり
いません。

金が入って来ませんから家内と娘と母とで、家で出来る寿司を
作ってスーパーと売店に卸す様になりました。

量的には、ほんの少しの量ですけど後々それが助かりました。

孫が学校の休みの日には母の手伝いをしてくれていました。